Amplang merupakan makanan ringan seperti kerupuk ikan berukuran kecil, sebesar buah langsat. Panganan ini banyak dibuat oleh perajin di Pulau Laut, Kabupaten Kotabaru, Kalimantan Selatan, kira~kira 8 jam perjalanan darat dari Banjarmasin.
Di tempat lain, seperti Samarinda, Kaltim, makanan jenis ini disebut 'kuku macan'. meskipun hampir sama, keduanya memiliki perbedaan dari sisi bahan baku, ukuran, dan rasa. Jika di Kotabaru 'kuku macan' menggunakan bahan baku ikan air tawar, amplang yang bentuknya lebih besar menggunakan ikan air laut, khususnya tenggiri.
Cara membuat amplang atau kuku macan, daging ikan yang telah dicucibersih dan bebas tulang akan dihancurkan hingga lembut. Setelah itu baru dicampur dengan bumbu dan tepung tapioka. racikan bumbunya antara lain, telur, bawang putih, minyak nabati, garam, soda kue, dan penguat rasa/essen. Setelah itu amplang dicetak, dimasak, dan tara, siap dikonsumsi.
Tak ada yang tahu pasti kapan dan dari mana amplang juga kuku macan berkembang. Yang jelas panganan ringan ini salah satu kekayaan kuliner khas Nusantara!
Di tempat lain, seperti Samarinda, Kaltim, makanan jenis ini disebut 'kuku macan'. meskipun hampir sama, keduanya memiliki perbedaan dari sisi bahan baku, ukuran, dan rasa. Jika di Kotabaru 'kuku macan' menggunakan bahan baku ikan air tawar, amplang yang bentuknya lebih besar menggunakan ikan air laut, khususnya tenggiri.
Cara membuat amplang atau kuku macan, daging ikan yang telah dicucibersih dan bebas tulang akan dihancurkan hingga lembut. Setelah itu baru dicampur dengan bumbu dan tepung tapioka. racikan bumbunya antara lain, telur, bawang putih, minyak nabati, garam, soda kue, dan penguat rasa/essen. Setelah itu amplang dicetak, dimasak, dan tara, siap dikonsumsi.
Tak ada yang tahu pasti kapan dan dari mana amplang juga kuku macan berkembang. Yang jelas panganan ringan ini salah satu kekayaan kuliner khas Nusantara!
